【BTC365幣投】專訪／《吃桌》豪砸上億進軍雪梨！台灣名廚揭「血汗內幕」：很想落跑

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記者蔡維歆／台北報導

專訪／《吃桌》豪砸上億進軍雪梨！台灣名廚揭「血汗內幕」：很想落跑 — 阿男師（中）教藍正龍下廚。(圖／三立提供）

三立跨國辦桌實境節目《請世界吃桌》斥資上億正式開桌！節目集結隋棠、藍正龍、浩子、陳隨意及美食YouTuber千千組成「辦桌台灣隊」，攜手總舖師阿燦師、大頭師與阿男師，把最具台灣人情味的辦桌文化搬上國際舞台，首站更直接前進世界級地標雪梨歌劇院，展開史無前例的跨國辦桌挑戰。

首站雪梨由總舖師阿男師領軍，他說話幽默金句不斷，觀眾表示：「阿男師的辦桌料理很有特色、用眼睛看就很滿足！」阿男師透露在世界美景下辦桌，遠比想像中困難。除了高溫炎熱、蒼蠅過多，還得面對當地嚴格的食安規範，包括食材離開冰箱不能超過兩小時，現場汙水、廢水都得另外處理，加上水資源有限，每個環節都考驗團隊默契與臨場反應。阿男師坦言：「雪梨當地法規讓人很頭痛，全部的東西都不能離開冰箱超過兩小時，當地政府很保護環境，汙水跟廢水也要另外處理。」他也笑說，雖然藝人們都很努力幫忙，但畢竟不是專業廚師，反而讓身為總舖師的他壓力山大，「我把我的職業建立在他們的痛苦上。」

來自台南、擁有40多年歷史「洪廚囍宴」第二代傳人的阿男師，被譽為創新台菜先驅，擅長將傳統辦桌料理結合現代擺盤與料理手法，讓台菜兼具美味與美感，展現國際級質感。談到辦桌文化的傳承，阿男師認為，創新與傳統並不衝突。「時代一直在進步，我一直在想，未來的辦桌可以做到什麼程度。」他表示，雖然會在呈現方式上做出改變，但老師傅的手藝與味道絕對不能丟，「像魚翅羹、油飯這些經典菜色，味道一定要堅持住。」他也強調，現代辦桌其實很多元，「辦桌可以很活潑、很彈性」，希望透過創新，讓更多年輕世代重新認識台灣辦桌文化。

首次參與實境節目錄製，也讓阿男師坦言壓力爆棚，甚至一度萌生退意。「老實說，一開始真的有想落跑。」但想到能把台灣辦桌推向國際，他最後仍決定放手一搏。阿男師表示：「希望透過節目讓世界看到辦桌的人情味，因為辦桌有它的節奏，也有上菜的儀式感，所以最後還是決定挑戰看看。」錄影過後，他也特別點名千千是最有「水腳」潛力的神隊友。阿男師大讚千千做事細心、條理分明，連食材打包都一箱一箱核對清楚，還會在保麗龍箱外貼上標示，讓他印象深刻。阿男師笑說：「她真的很盡責，做水腳很稱職！」一句話也讓千千獲封「最強水腳」稱號。